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乳化剂是指一类能够促使两种互不相溶的液体（如水和油）形成稳定乳状液（即乳状物）的物质，它们通常具有特定的化学结构和性质，能够在界面上形成薄膜或吸附层，从而降低油水界面的张力，使一种液体能够以微小液滴的形式均匀分散在另一种液体中，常见的乳化剂包括表面活性剂、高分子乳化剂等。

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